头条logo
公告:

神池月饼之“神”的五大要素


粮贸八大套团圆月饼

  一进农历七月,在闻名全国的月饼大县神池县,大街小巷飘荡着一种特殊的油香和醇香,哦!月饼企业开始炉制月饼了,这种具有浓厚乡土气息的传统食品,开始走向全国广大消费者的餐桌。

自永和生产的一米大的月饼

  神池月饼乃山西名产、华夏名点,已有1500年的加工历史,明清时列为皇家贡品。神池月饼以神池胡麻油和面粉、食糖为主料,佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡干、芝麻、青红果脯等辅料,拌以神池特有的高山岩溶水,用传统的四油四糖配比技艺,以传统的炉鏊烘焙技术炉制,生产出的月饼色泽华贵,营养丰饶,口感酥绵,品味甜香,充油而不腻,富糖而不伤,不仅成为中秋佳节的上乘礼物,而且是当地百姓的美味佳肴。现在神池境内有月饼生产厂家500余家,从业人员上万人,月饼加工成为这个山区小县最大的富民产业,最大的农副产品加工业,甚至是最大的工业。以月饼、麻花为代表的烘焙产品覆盖全国,还飘洋过海走到国外,神池成为全国最大的月饼生产基地,是享誉全国的“月饼之乡”。神池月饼为何如此神奇,原因有五:

长祥圆月饼

  一、地气之神
      神池位于晋西北黄土高原,地跨东经111度—112度18分 ,北纬38度56分—39度24分。大部分海拔在1300—1600米之间。最高海拔2545米,最低海拔1254米,县城海拔1538米。境域属温带大陆性季风气候,冬季漫长而寒冷,春季干旱且多风,夏季温和无酷暑,秋季凉爽多连雨。年平均气温4.6℃,年平均日照2816.7小时。适度的海拔高度,适宜的气压条件,适当的沸点,形成炉制月饼别具一格的自然条件。由于较低而适度的沸点,使月饼在烘焙过程中不破坏其营养成份,胡油的浓香、面粉的麦香、玫瑰等辅料的醇香不易挥发,全部保存。神池月饼这个名噪华夏的名优食品,品质好的第一条件就是这个地气,就是老百姓常说的地道产品的“地道”。离开神池这种地理环境,在神池境外打的月饼,就不成其为神池月饼。这就像神池的炖羊肉和蒸莜面一样,有人买上神池的羊肉,打上神池的泉水,到太原忻州炖,怎么也炖不出神池那种味道。同样用神池的莜面神池的水,到太原忻州甚至北京蒸莜面窝窝,蒸出来怎么尝也不是神池的味道。这就是高海拔低沸点的地气保护了食品的营养和风味。现在有些外地商家雇上神池人在外地加工月饼,太原街上就有数百家作坊,他们用上神池的原料并遵循神池地产品的配方,但产出月饼的味道和神池街上炉制的根本不是一回事,可以称其为“仿神池”月饼,要是硬说成神池月饼,可以说是假冒产品。

庆秋圆月饼

  二、胡油之神
       神池山高气寒,风大光强,以出产胡麻而著称,是中国有名的胡麻原产地。清朝嘉庆十九年进士、三代帝师、庶吉士编修、体仁阁大学士、太子太保祁隽藻所著的我国宝贵农学著作《马首农言》就记载“油出神池”,这就证明早在清代,神池就是闻名全国的胡麻原产地。神池出产的胡油油质清澈,味甘性平,芳香浓郁,风味独特,富含人体可直接转化的不饱和脂肪酸和高含量亚麻酸,在全国所有胡麻产地对比化验中含量最高,堪比深海鱼油,有养血祛风、美容健体、防衰抗老、润燥通便等功效。在申报国家地理标志产品时力挫群雄,荣登国家地理标志产品宝座。用如此高品质高营养的神池胡麻油生产的月饼,具有独特的胡油浓香,这就是其它地方的月饼不具备的风味和味道,口感绵酥,香甜可口,令全国食客倾倒。

战国月饼

  三、泉水之神
       神池海拔较高,耸立晋北,是全山西省海拔最高的县城。该县没有丝毫工业污染,周边有工业县市的地下水也不会上流到神池,因而神池的地下水是没有丝毫污染的水源。加之神池南境的管涔山上百草丰茂,万花缤纷,生长着上百种中药材,其药物成分经过风雨交融,渗透到地下,融入深层泉水,这样神池的深层岩溶水既是没有丝毫污染的高山矿泉水,又是富含对人体有益的药物成分的水源。用神池的高山岩溶水冲泡茶叶具有独特的味道,加工出来的月饼,同样具有独特的味道。

神月祥月饼

  四、技艺之神
       神池土著居民加工月饼已有1500多年的历史。传承到今,积淀了精致而神奇的加工技艺,目前会精制月饼的大国工匠有上千人。其四油四糖加工配比、胡油和面技艺、胡油拌馅技艺、辅料匹配比例、捏制月饼工艺、月饼模具雕刻、模具图案设计、手打月饼技巧、炉鏊烘焙技艺、机器加工革新、烘焙温度掌控、表面美观上色,等等,科学而神秘,形成适合广大群众饮食口味的配伍法则和制造工艺。在神池历史上,长城沿线各大堡寨都有闻名几县的焙制月饼大师,如神池堡的宫家、八角堡的武家、义井堡的吕家、利民堡的蔚家。此外,还有虎北一带的郭家、青泉岭的肖家,等等。就在当代,神池五百多家月饼生产厂家中就有许多闻名遐迩的月饼加工大师,如“战国”公司的郭润香、“守业”公司的郝守业、“庆秋圆”公司的张文田、“粮贸”公司的武月梅、“长祥圆”公司的甄建英、“自永和”公司的吕效忠、“鹤寿源”公司的宋三女等等。

油皮月饼

       五、文化之神
       神池月饼的加工传承历史悠久,积淀了深厚的月饼文化,深奥神奇,迷离神秘。诸如月饼史话、传说掌故、名人轶事、传承谱系,丰富多彩,各有千秋,寓食用于艺术之中,寓精神于物质之内,形成独特地方风韵的月饼文化,这种月饼文化构成了月饼产业的灵魂。

  胡麻自西汉张骞出使西域时引进中国,逐步成为中国北方地区主要的油料作物。神池这个海拔较高气候凉爽土地肥沃的地区,十分适宜胡麻种植。到东晋时,神池已大面积种植胡麻,利用胡麻油脂打制饼类遂成为一种高档的食品和神圣的礼品,因而有了一系列帝王将相名人雅士或种植胡麻或品尝月饼的故事:

  蛋皮月饼

  ——北魏:大将军、尚书令、大臣相尔朱荣起初带领兵士在神池境内的尔朱川种植胡麻,用胡麻油打制胡饼上大同北魏明堂祭祀神灵。入朝拜相后,向北魏皇帝敬供神池月饼。隋朝开国皇帝杨坚的爷爷杨祯,以军功授任北魏宁远将军,当时神池这个地方就叫宁远县,宁远将军吃宁远月饼自是必然。

  ——北齐:文宣帝高洋在神池修筑长城时,筑城守关的兵士们将神池月饼带到全国各地。后来北齐后主高纬带领妃子冯淑妃在宁武天池狩猎,那时正是秋猎,也是要美人不要江山的那次秋猎,一住多日,多次品尝过闻名当地的神池月饼。

  酥皮月饼

  ——西魏、北周:隋朝开国皇帝杨坚的父亲杨忠,年轻时跟随尔朱氏征战,品尝过尔朱氏赠赏的神池月饼。后来杨忠授都督朔燕显蔚四州诸军事、朔州刺史,加侍中、骠骑大将军、开府仪同三司衔时,多次在神池一带征战,对神池月饼喜爱有加,打上月饼供奉西魏和北周的皇帝。 
       ——隋朝:隋文帝杨坚到内蒙古大草原刚统一的边疆领地视察,返回时驻跸宁武城西的楼烦关,路经他从小熟悉的神池,自然要品尝神池月饼。隋炀帝杨广在宁武马营海天池南侧修建汾阳宫,在三千宫女陪侍下狩猎,神池月饼成为帝王宫女的点心。隋末时李渊或在静乐县任太守,或带领李世民从太原起兵,都吃过神池月饼。

  月饼入炉

  ——宋朝:大诗人范仲淹任岢岚军,路经神池若干次,神池月饼成为过路充饥的首选。黄庭坚游岢岚路经神池,也吃过神池月饼。杨家将在神池达沐河畔驯马,穆桂英在神池城南黄花岭马场驯马,吃神池月饼更是家常。

  ——辽国:辽国几任太后都是应县人,其中萧燕燕在宁武阳方口的托莲台驻扎,最后向宋朝要了燕云十六州,其中武州就是现在的神池。这辽国的皇后皇帝,如陪萧太后在托莲台驻扎的天祚帝,都吃过神池月饼。何况任过辽国宰相的虞仲文就是神池宰相洼村人,他向太后和皇帝推荐或敬供的美食首选家乡的月饼。辽清宁年间神池县施家庄建了一座皇家寺院广惠寺,寺院的供品经常是神池月饼。

  土制炉鏊

  ——金朝:金朝灭了宋朝和辽国,统治北方的时候,辽国宰相虞仲文又被金王朝拜为宰相,虞仲文为了民族统一减少战乱屈为贰臣,在史书上不多提及,但是他身为金相,每年过中秋节的时候,必然要向完颜氏的皇族赠送一些家乡的月饼。

  ——元朝:元初神池广惠寺有一个出家和尚叫海云,成吉思汗的三个儿子占领神池时,海云见到三子窝阔台,以“若从国仪,则失僧相”为由,驳回了蒙古诸王要求僧人“敛髻”的成命,第一次让元朝统治者感受到佛教的威力和这个幼僧的才学。后来成吉思汗手下骁将、元朝开国功臣木华黎再占神池,海云随木华黎到了赤城,成吉思汗封海云为“寂照英悟大师”。元朝定都北京后,海云被忽必烈封为“佛日元明大师”,被窝阔台封为“光天镇国大士”。他两次出任僧统,掌管全国宗教事务。海云虽身在京城,但不忘家乡,他中间还回过五台山,家乡的僧俗去拜会他,神池月饼成为他和家乡的纽带。元朝可汗去拜见他时,神池月饼成为他招待客人的上品。海云后来坐化成佛,供奉于北京双塔寺,现在坐化像陈列在首都博物馆。还有,传说在元朝末年,神池月饼成为推翻一个王朝的载体。当时北方每家每户住着一个蒙古人,平时做饭用的菜刀由蒙古人掌管,什么时候用,要从蒙古人手里借。后来汉人想起一个在八月十五中秋节时“杀鞑子”推翻元朝的计谋:在七月十五中元节时,神池人互赠白面捏的“面人”,面人内藏着一张纸条,上面写着“八月十五杀鞑子”,将这个天大的筹谋布置到每家每户。到八月十五晚上,每家每户的汉人要从蒙古人手中借菜刀“剜月”,即切月饼分食。汉人在给全家人分切月饼时,突然向蒙古人袭击,杀死“鞑子”,夜灭元朝。至今神池一带还传有“七月十五捏面人,八月十五杀鞑子”的民谣,创造了一个离奇的月饼神话。

  手工加工

  ——明朝:明朝末期,距神池县城十几公里的宁武县三岔村出了一个皇妃,叫养艳姬。在她童年时,神池月饼就是最神圣的食品,当选为崇祯皇帝的妃子后,过中秋节吃神池月饼自然成了她的想望,于是三关总兵周遇吉等地方军政官员自然要给皇妃敬献她最爱吃的神池月饼,养艳姬必定要让崇祯皇帝品尝,这样神池月饼无形中成为地方官员进京面圣的桥梁。

  ——清朝:明朝灭亡时,养艳姬生的婴儿被送回宁武关,养在神池县丁庄窝村附近长城脚下的寺庙吃羊奶长大(寺庙后改为羊奶寺)。断奶之后,孩子被送到长城外的村庄吃饭长大(村庄后改为饭养寺),孩子长大后回到三岔村的大成寺出家,后来到管涔深处的清真山坐化,被人们尊奉为芦芽佛祖,供奉到芦芽山巅太子殿。这位佛祖从小就爱吃神池月饼,坐化成佛后,宁武、神池人上芦芽山“取水”祈雨,经常带上神池月饼作为供品。还有,在康熙三十六年(1697年),康熙皇帝西征噶尔丹路经神池,曾在义井堡驻跸,品尝了地方官员敬供的神池月饼后,大加赞赏。

  手工制作

  神池月饼历经千百年的传承与发展,积淀了深厚的月饼文化。到改革开放以后,神池县从上至下重视这个传统产业,月饼生产企业由计划经济时的“国有独大”变化为大上民营,百花盛开,月饼的传统技艺和文化传承不断发扬光大,许多有实力的月饼企业开始挖掘整理古老的月饼文化,月饼生产技艺成为山西省非物质文化遗产保护项目,还涌现出省市级非遗传承人若干。进入新世纪,县委县政府举办了月饼文化节十余届,将月饼文化的内涵逐步放大,让传统与现代结合,让古老与时代接轨,使神池月饼享誉全国。近年来,神池县利用网络化数字化的快车,利用多媒体,在全国范围内,将神池月饼产业推向“一饼独大、雄视天下”的高度。(杨峻峰 杨 恬)

  机器包装

  机器生产线

  产品一角

  阴凉处自然冷却

  神池县城远眺

责任编辑:叶微
首页 | 要闻 | 图片 | 国内 | 文化 | 舆情 | 县域 | 教育 | 企业 | 旅游

版权所有:忻州互联网舆情中心 晋ICP备17010630号-1   联系方式:18295883981

电脑版 | 移动版